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  深圳物语咖啡学院是位于南山区的一家大型咖啡培训机构,聘请常年从事海外咖啡文化的专业讲师及顾问,拥有一流的团队成员,创造一流的培训环境,励志打造权威专业的咖啡行业培训机构。     品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。深圳咖啡培训机构认为品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。     深圳物语咖啡学院从开店经营培训到专业咖啡师培训,并不断的加大师资力量的投入,已经走向系统化的培训方式。深圳南山区咖啡培训机构非常重视学员的就业问题,厌恶形式主义,所以在培训期间讲究实操训练,严格考核并为学员推荐就业。     深圳咖啡培训机构教您法压壶小攻略:用法压壶做咖啡的咖啡粉需是中粗研磨,不能太细,否则会从滤网中漏出来;冲泡的时间不仅和分量有关,也和咖啡本身的口味有关。一般重口味的也需要多等上一些时间,如果在冲泡前,能将壶和杯用热水过一遍,温热一下会更好。咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热。     现在许多人已经习惯了速溶咖啡,因为它的确方便、快捷,它似乎更加容易迎合现在快节奏的都市生活。但是大家似乎忘记了一件事:速溶咖啡对人体的危害让人惊讶,不信可参考一下:一包速溶咖啡,它含量最多的成分是植脂末,其次则是白砂糖,再次是咖啡粉,最后是一些辅助作用的食品添加剂。     在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去,但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。深圳咖啡培训认为,咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。     另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因,香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和,这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。深圳哪里可以学咖啡知识呢?其实这个道理很简单可以参考下深圳物语咖啡学院比较专业化的一体学校!!!     在烘焙的过程中,豆子的重量减轻大约18-22%,这实际上因为诸多因素:水被蒸发,糖被焦糖化,单宁和脂肪也减少了。烘焙的一个重要指标 (aspect)是,豆子的内部要和外面烘焙得一样。在烘焙过程中,豆子的体积增加最多可达60%,因此比重大幅减小。深圳师咖啡培训机构认为豆子里的咖啡精油跑出到表面,显示出芳香的特性(developing an aromatic element),咖啡(coffeone)含有超过600种化学成份,赋予咖啡富于魅力的风味。无论如何,烘焙为一定不可以为了提高香气而“推 (push)”得太厉害,因为这样可能会使得咖啡中的许多组份挥发,从而会冒降低香气的风险。      盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。深圳咖啡培训机构提醒,添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。     深圳师咖啡培训机构认为,咖啡有助消化作用,特别在吃多了肉类的时候,使胃液分泌旺盛,促进消化,减轻胃的负担。因为咖啡因有分解脂肪的功效,所以吃过高热量的食物后,必须要喝些咖啡。由于成本的关系,速溶咖啡选择的是罗布斯塔种的咖啡,其产地多在越南、中国海南、云南、非洲的一些国家。     除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完後也不会有 "腻" 的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝叁、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。 深圳物语咖啡学院拥有专业的咖啡技术团队     西餐、咖啡、花茶等专业技术骨干,为您提供全方位的专业咖啡制作技术、器具操作指导的系统化培训。 店面选址支持     协助加盟商对所寻店址进行实地考察,对建筑物、商圈、顾客消费群等条件进行调查,最大化店铺人流量和营业额。 特色化店面装修设计指导     在VI形象设计统一下,对各店装修风格和整体设计进行个性化专业指导。 店面管理系统支持     提供统一的LOGO设计的工作服、会员卡、结账系统等店面管理配备。 材料设备支持     提供统一的进口咖啡豆原材料和专业咖啡使用器材设备并对其使用进行指导培训。 广告宣传支持     提供第一手市场信息和预测,品牌整体形象广告单、宣传单设计、使用指导等服务支持。 产品配备支持     提供统一的产品菜单设计和供应,并提供新品更新同步信息。 障碍帮助支持     配合、协助指导解决加盟商在运营咖啡店时遇到的营业、管理、发展等方面遇到的障碍。 策划推广支持     由专业营销策划推广团队根据店面营业实际情况,设计或配合营销推广方案,提供专业营销执行指导,评估推广效果等支持。   [查看详细]
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深圳做咖啡师需要学多久

2019-08-12

  咖啡因品种、产地, 具有不同的香味及咖啡成分,需进行合理的调配。才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补, 制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏。咖啡饮品昂贵,咖啡只作为高档饮品,消费市场范围很小。速溶咖啡的生产因生产设备投资较大,而使生产的咖啡原料的中小城镇无法生产,只能卖原料。纯咖啡味过苦,我国的饮食习惯使大部分人群对味苦的饮晶不适应。
  风味咖啡生产设备投资少,操作简便,苦昧降低,只需采用单一品种与其它配料混炒(不同品种的咖啡焙炒时配料作适当调整即可),得到以咖啡的色泽风味为主的棕色咖啡粉,再进行调配制得具有美好风味,饮用方便的风味咖啡。
  一、材料与方法
  1.原材料
  咖啡豆(品种卡蒂姆)
  鸡蛋(市售)
  白砂糖(不得有吸潮现象)
  花生仁红衣(市售)
  食盐(市售)
  奶粉(全脂奶粉,市售)
  2. 工艺流程
  3.主要仪器
  不锈钢炒锅、普通磨粉机、40目筛子、电炉、电风扇、打蛋器。
  4.操作要点
  (1)咖啡豆选择
  选择一级豆至二级豆,不得有霉豆和臭豆。
  (2)清洗除湿润
  将咖啡豆放入清洗槽中洗去豆料表面粘附的灰尘污物,捞出沥于水分。
  (3)焙炒
  将咖啡豆放入热炒锅中,咖啡豆炒至黄色时有银皮脱落,用电风扇吹风除去银皮,炒25分钟左右,咖啡豆变为淡棕色。加盐和花生仁继续炒,这时有大量银皮脱落,用电风扇吹风除去银皮,炒至花生仁变黄(需9分钟左右)。加入鸡蛋(将蛋壳去掉,用打蛋器搅拌打起泡)炒至棕色(需11分钟左右)。慢慢将白糖加入,边加白糖边搅拌,白糖炒熔。关闭电炉,利用余热,炒至豆料表面的糖不粘手,用手摸豆料有粗糙感觉(需10分钟左右)。焙炒过程的时间需55分钟左右。
  (4)磨粉
  炒好后的咖啡豆料完全冷却,用普通磨粉机磨成粉,用40目的筛子筛得棕色咖啡粉,筛子面上的咖啡小颗粒进行第二状磨粉,再用40目的筛子筛。筛子面上的小颗粒只有炒好咖啡豆粒重的0.1%,筛子面下的咖啡粉拌均。
  (5)调配
  按**佳配方将棕色咖啡粉、奶粉、糖粉混合拌均,既增加营养成分又增加香味和口感。
  (6)包装
  调配完成后立即用复合塑料薄膜袋包装,封口要密封不漏气。
  二、结果与讨论
  1. 焙炒**佳配方的确定
  咖啡粉的风味与花生、食盐、鸡蛋、白糖的配比及加料顺序有密切关系。焙炒时固定咖啡豆为200克,以花生量A,食盐量为B,鸡蛋量C,白糖量D为四因素做
  正交试验见表1
  **正交试验和方差分析, 确定的**佳配方为A3B3C4D3,即花生18克,食盐1克,鸡蛋16克白糖50克。
  2.焙炒对棕色咖啡粉的影响
  焙炒使咖啡豆和配料发生了物理和化学变化,其变化决定了棕色咖啡粉的色和昧。
  在焙炒时,生豆含有蔗糖和加人白砂糖熔融为焦糖。主要影响焙炒咖啡的颜色;咖啡豆中含有的戌聚糖焙炒时部分降解产生糖醛,使焙炒咖啡具有特殊的谷物香昧。在焙炒过程中,酸类的形成和分解同时发生,生豆中含的7%左右绿原酸有1/3甚至1/2遭到破坏;醋酸有损失,其含量将近0.4%;这就使咖啡粉的pH值为5.1左右,加盐1克,使酸味较柔和又口感不到盐味。在焙炒过程中咖啡含的不挥发性组分转化为挥发性组分,如脂肪酸和类脂分解成脂肪烃,N- 甲基烟酸内盐转化为含氮化合物,高萜分解为单萜等。这样赋予了焙炒咖啡特 别的风昧。
  生豆含蛋白质13% 左右,花生含蛋白质27%左右,鸡蛋蛋白质13%-15% ,因高热的作用蛋白质结构发生变化,诸如肽健的水解,氨基键的变性和新共价异肽键的形成等,水解释放硫酸甲酯和甲基硫醇。香昧较好。因高温、水分含量、盐、pH 值,加入鸡蛋会马上凝固,焙炒时须快速搅动咖啡豆,使加人的鸡蛋结块少和小。
  花生焙炒后产生香昧含有羰基化合物,特殊的香气成分有五毗嗪化合物和N一甲基吡咯,其中有一种a- 伴花生球蛋白为炒花生提供特殊的香味。花生含花生油47%,属不干性油,**难聚合,不影响风昧咖啡的水色。
  花生,鸡蛋在焙炒过程中所产生的挥发性物质和其它物质弥补了单一品种咖啡焙炒后没有特定风昧的缺陷,使风昧咖啡滋味醇和、浓厚。
  3.风味咖啡**佳配方组台的筛选
  配方组合以棕色咖啡粉E、奶粉F、糖粉H、三粉量之和为100g。随机选定具有一定代表性的20名品尝者,每人对9个配方组合进行评价,将每个组合的风味指标评分统计后得到感**评定风味指标值(平均值)统计和计算后见表2。

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